26/10/07

"SUSHI, UNA HISTORIA CON MUCHO ROLLO"

Al llegar a un restaurante de comida japonesa y pedir sushi, el mesero nos pregunta:“¿de cuál quiere?”. Y tal vez nosotros contestemos: “pues el de forma redondita”. Esto suele suceder cuando no se es muy asiduo a cierto tipo de comida o cuando apenas se está conociendo, pero sea fan o no del sushi, no está de más que conozca que así se le denomina a una variedad de platillos de la cocina japonesa. Los hay en forma de rollo, de cono, pequeños y alargados, sólo de arroz o de algas marinas, pero también los que combinan ambos ingredientes o los que sirven de trozos de pescado o mariscos. Los sushis son parte de la gastronomía japonesa, los que se preparan en todo ese lejano país oriental. Cuando los ingredientes están listos y la práctica o el saber hacerlo ya se tiene dominado, sólo bastan dos minutos para hacer un sushi.

"PERO........¿QUÉ ES SUSHI?"


En realidad el término sushi engloba un tipo de comida de la cocina japonesa. “Sushi es como decir comida mexicana o francesa, porque cada uno de los platillos tiene su propio nombre dentro de la cocina japonesa”. Los diferentes sushis son platillos preparados con pescados y mariscos crudos o cocidos, solos o combinados con arroz blanco japonés.


Los más comunes son el de atún, salmón cola amarilla, robalo, guachinango, macarela, anguila y pulpo, entre otros. Están los nigiri-zushi, que son piezas individuales de arroz a las que les añaden camarón, salmón o algún otro ingrediente.Los sashimi son trozos de pescados y mariscos servidos solos, sin arroz. El que tiene forma de cono, que es de alga marina con arroz, aguacate, pepino y un pescado o marisco al gusto, se llama temaki. Cuando está hecho en forma de rollo y lleva el alga por fuera se le llama maki; en cambio, si lo que queda por fuera es el arroz, se le conoce como roll. Es válido también comerlo con la mano.


■ El nigiri se supone que debe ser comido con las manos, así que no se mortifique por usar los palillos.


■ Suavemente, meta la punta en la salsa de soya, evitando partir la pieza en dos y cómala entera.


■ Tome en cuenta que tampoco debe hacer una sopa de wasabi con soya, es decir, no mezcle ambos.


■ En general, cualquier sushi puede ser tomado con las manos.


El método de preparación, forma y sabor difieren según el lugar donde se sirva, en cuestión de localidades. Cada sushi, sin embargo, guarda su tradición y características que se originaron dentro de la típica comida japonesa que surgió hace miles de años de historia y tradición.


El sushi que comemos en la mayoría de los restaurantes aquí en México, se puede decir que es una fusión, donde se integran los platillos japoneses con los sabores e ingredientes del gusto occidental.

25/10/07

"LA HISTORIA DEL SUSHI"

La cocina Japonesa, que tan popular se ha hecho en el mundo, es fruto de la habilidad de los japoneses para sacar provecho de los elementos que la naturaleza pone a su alcance. Japón es un pueblo de una Gran tradición pesquera, de ahí que el pescado forme parte fundamental de su alimentación. El Sushi tal y como se conoce en la actualidad es una creación relativamente nueva. Pero en realidad, tiene una tradición milenaria, nació en Japón y desde aquí se fue extendiendo por todo el mundo.
En un principio, nació ante la necesidad de los pescadores de conservar el pescado crudo. Descubrieron que si lo colocaban el pescado limpio y en rodajas en un recipiente y lo cerraban herméticamente, el acido láctico del arroz permitía conservar el pescado durante largos periodos de tiempo. De aquí nació el nombre de "Sushi" que significa "arroz condimentado". Hasta el siglo XIV, se comía solamente el pescado y el arroz se tiraba, pero las guerras civiles de este siglo provocaron la disminución de las cosechas y en consecuencia, grandes hambrunas. A partir de entonces se empezaron a aprovechar ambos alimentos.
En esta época el sushi era similar a la comida rápida de hoy en día, pero en la actualidad forma parte de todas las cartas de los restaurantes japoneses, creciendo en prestigio y popularidad. Incluso a aquellos que no les termina de convencer la idea de comer pescado crudo, suelen cambiar de opinión al degustar el fino sabor del sushi.