GLOSARIO

En algunos locales los ingredientes de los platos que hay en el menú no están traducidos, a continuación un glosario para entender algunos terminos:

• Age dofu: Tofu frito.

• Alubias Aduki: Frijoles pequeños y dulces que se emplean en postres también en forma de helado (amma-natto) o de pasta (neri-an).

• Daikon: Rábano muy grande, blanco y de suave sabor.

• Daikon oroshi: Nabo blanco rallado.

• Gomashio: Sésamo tostado con sal marina. Generalmente, se usa como condimento.

• Katsuobushi: Es bonito seco desmenuzado.

• Konnyaku: Es un producto que se elabora a partir de ciertas verduras con un procedimiento muy similar al tofu.

• Mirin: Es un sake dulce y suave que se emplea solo en cocina.

• Miso: Es una pasta picante y salada hecha de soya fermentada, puede ser roja (Aka miso) o blanca (Shiro miso).

• Genmai miso: Miso de arroz integral.

• Hatcho miso: Miso de soja.

• Kome miso: Miso de arroz blanco.

• Mugi miso: Miso de cebada.

• Mochi: Arroz dulce japonés.

• Nari: Encurtidos de jengibre de color rosa pálido que se sirven con el sushi o el sashimi para refrescar el paladar entre bocados.

• Nori: Alga seca utilizada para envolver el sushi.

• Negi: Cebolletas (especie de cebollín más fino) japonesas. Tallos más largos y gruesos, y de color azul verdoso.

• Sansho: Es la pimienta japonesa.

• Shoyu: Es la salsa de soja japonesa.

• Shiitake: Hongos deshidratadas.

• Shiritaki: Fideos japoneses muy finos hechos a base de féculas de algunos tubérculos.

• Sashimi: Rodajas de pescado crudo.

• Shiso: Hoja de una planta de la familia de las berenjenas.

• Shoga suzuke: Jengibre en vinagre.

• Soba: Fideos largos y finos de trigo sarraceno.

• Somen: Fideos redondos de harina de trigo.

• Tamari: Salsa de soya fermentada.

• Tekka: Condimento salado preparado con miso y otros ingredientes.

• Tofu: Cuajada blanda a base de soya.

• Udon: Tallarines blancos frescos o secos.

• Umeboshi: Ciruelitas en conserva de sabor agridulce.

• Vinagre de arroz: Es suave y claro.

• Wakame: Algas secas o envasadas, se usa en sopas y ensaladas.

• Wasabi: Mostaza verde hecha a base de rábano y picante molido.